Maître Chiquart (14..-14..)

Maître Chiquart

Identité

Maître Chiquart, également mentionné sous les formes Chiquart, Chiquardus ou « Maître Chiquart », est un cuisinier attaché à la cour de Savoie au début du XVe siècle. Son nom est principalement connu par un traité de cuisine médiévale qui lui est attribué.

Activité à la cour de Savoie

Chiquart exerça vraisemblablement la fonction de maître queux ou de responsable des cuisines auprès d’Amédée VIII, comte puis duc de Savoie. Dans ce cadre, il participa à l’organisation des repas princiers, des banquets et de l’approvisionnement nécessaire à une table de cour. Les informations biographiques conservées sur sa personne demeurent toutefois très limitées.

Du fait de cuisine

Maître Chiquart est associé au traité intitulé Du fait de cuisine, œuvre en moyen français consacrée à la préparation des mets, à l’organisation d’un grand service et à la gestion des cuisines aristocratiques. Le texte décrit notamment les quantités importantes de denrées nécessaires à un banquet et témoigne des pratiques culinaires, logistiques et cérémonielles d’une cour princière à la fin du Moyen Âge.

Ce traité constitue un document majeur pour l’histoire de l’alimentation médiévale. Il ne livre cependant que peu d’éléments personnels sur son auteur, dont le nom et la fonction sont surtout connus par la tradition manuscrite et par le contexte savoyard auquel l’œuvre est rattachée.